Две недели назад мы радостно восприняли новость об открытии террас, ресторанов и баров, но на деле желающих ходить по ресторанам оказалось немного.

Днем заполняемость составляет всего лишь 1/3 от прежнего объёма, и даже вечером не все идет гладко. Если сравнивать обороты с прошлым годом, то они уменьшились на 25% - жалуются владельцы городских ресторанов. Кроме этого, им надо платить аренду, з/п работникам и нести текущие расходы.

Вот с такими проблемами столкнулись столичные рестораны. Потому что не все сотрудники и фирмы вернулись в полном объеме на рабочие места, и это резко ударило по ресторанному бизнесу. В других же частях страны такие проблемы не наблюдаются. Так и говорят: «Мы снова работаем, наши клиенты возвращаются».

А столичные рестораны в печали и восклицают: «Не дайте нам умереть!»

14 люксембургских ресторанов вошли в руководство Мишлен Bib Gourmand Benelux 2020 год. Среди них есть два новичка - L’Arelier Windsor и Two 6 Two.

Two 6 Two подкупил инспекторов техническим мастерством и интернациональными ароматами. Кроме этого, шеф-повар ресторана в другом руководстве - Gault&Milau - был отмечен как «молодой шеф-повар года».

Новых звезд, к сожалению, не получили, и одну к тому же потеряли - ресторан Mosconi в очередной раз теряет вторую звезду. А в остальном у нас без изменений.

Девять ресторанов, имеющих звезды Мишлен:

Ma langue sourit (**)

Mosconi (*)
La Distillerie (*)
Lea Linster (*)
Clairefontaine (*)
La Cristallerie (*)
Fani (*)
Guillou campagne (*)
Les Jardins d’Anaïs (*)

Ресторанный календарный год сделал очередной круг, и вчера 21 октября прошла церемония ресторанного гида Gault&Milau, на которой были объявлены лучшие повара Люксембурга.

Каждый год руководство Gault&Milau Бельгия-Люксембург представляет лучшие рестораны и самых талантливых поваров. Новое издание 2020 года будет специальным и посвящено исключительно Люксембургу.

Второй неожиданный сюрприз от руководства был в выборе повара десятилетия, которого выбирали из лучших шеф-поваров в разные годы, получавших награду «повар года». Им стал шеф-повар ресторана Ma Langue Sourit (2*).

Также были объявлены победители в номинациях: молодой шеф-повар года, лучший сомелье, кондитер и т.д.

Еще Gault&Milau выделило двух ключевых игроков в гастрономии Люксембурга: La Provencale, который празднует свой первый юбилей - 50 лет, и Oberweis - 55 летие.

Всего в руководстве перечислено 150 ресторанов, в том числе 10 новых, а также лучшие бары и шоколатье.

Также 14 люксембургских ресторанов вошли в руководство Мишлен Bib Gourmand Benelux - 2020 год. Среди них есть два новичка - L’Arelier Windsor и Two 6 Two.

Two 6 Two подкупил инспекторов техническим мастерством и интернациональными ароматами. Кроме этого, шеф-повар ресторана был отмечен в руководстве Gault&Milau как «молодой шеф-повар года»

Гид желтый, гид красный. О чем это я? Конечно же об Gault & Millau и Michelin – о самых влиятельных гастрономических гидах.

Справочники Gault & Millau и Michelin охватывают практически весь мир и предлагают на выбор лучшие рестораны и кухни нашей планеты. Справочники обновляются ежегодно, а владельцы ресторанов и их шеф-повара с придыханием и нетерпением ждут объявления победителей.

Когда мы слышим ресторан Michelin, то спрашиваем: «Сколько звезд?», так как это самая известная система оценки данного справочника. Но тем не менее Michelin также работает с системой вилок, тарелок и Bib gourmands – соотношением цена-качество.

Рейтинг ресторанов Gault & Millau определяется баллами от 11 до 20. 20 – самая высокая оценка, и если верить информации в Интернете, то уже много лет она принципиально никому не назначается.

Для шеф-поваров и владельцев ресторана потеря звезды – это трагедия как личная, так и коммерческая. Звезда является жестким и постоянным давлением для ресторана. Как только звезда назначена, ресторатор больше не имеет права на ошибку. Клиентура становится все более требовательной, и команда как на кухне, так и в зале должна обеспечивать высокий уровень обслуживания.

У ресторанов с рейтингом Gault & Millau накал страстей меньше, но потеря баллов может привести к недовольству публики: «Мы платим слишком много за то, что подали на тарелке». Хотя потеря рейтинга может означать всего лишь отсутствие в ресторане творческого обновления, а не потерю качества блюд.

Рейтинг назначается в независимости от желания хозяина ресторана участвовать в этом соревновании, но у него остается право не публиковать свой ресторан в итоговом справочнике.

Пищевые критики проверяют рестораны анонимно. Они оплачивают счета, как и любой другой клиент. Иногда они раскрывают свою личность, чтобы задать интересующие их вопросы. Рестораны проходят тестирование несколько раз в год.

Когда звезда или баллы снимаются из-за недостатка творчества или отсутствия прежнего качества, редакторы этих справочников обычно связываются с рестораторами заранее, чтобы проинформировать их об этом.

Редакция справочников считает, что их работа помогает ресторанам развиваться, а не стагнировать – кухня должна эволюционировать.

Девять ресторанов в Люксембурге, имеющих звезды Michelin:

Mosconi (**)
Ma langue sourit (**)
La Distillerie (*)
Lea Linster (*)
Clairefontaine (*)
La Cristallerie (*)
Fani (*)
Guillou campagne (*)
Les Jardins d’Anaïs (*)

Рестораны Gault & Millau перечислять не буду, потому что их очень много в Люксембурге. Скажу только, что мой любимый ресторан из этого справочника - La Bergamote.

В жаркое лето 2018 года была актуальна тема открытых террас при ресторанах, поэтому на сайте можно найти информацию с перечнем лучших террас по стране, где первым пунктом идет Pavillon Madelaine (Kayl) – в центре парка Kayl.

Вдруг перед новым годом прошла информация, что Леа Линстер - наша Мишленовская звезда, арендовавшая этот павильон не собирается больше продлевать аренду.

Однако, желающих занять место именитого повара оказалось не мало. Было подано 20 заявок и на днях объявили, что новым арендатором станет молодой повар-люксембуржец, закончивший лицей в Дикирше и отработавший в нескольких знаменитых ресторанах Франции. Он собирается предложить меню из региональных продуктов, а также детское меню и меню для пожилых людей.

Здание справа (на фото) - первый ресторан Люксембурга, открытый в конце 17 века. Сейчас там бар.

История, что в Люксембурге самое большое количество ресторанов со звездой Мишлен на душу населения, видимо, уходит в прошлое.

Сначала сообщили о потере звезды Мишлен рестораном Favaro в Esch-sur-Alzette, который удерживал ее двадцать пять лет.

А вчера знаменитый ресторан Toit pour Toi в Schouweiler объявил, что закроет свои двери через несколько дней, а именно - 23 декабря. Такое решение приняла владелица ресторана Katell Guillou. Причиной названо то, что под ее управлением есть еще один ресторан со звездой Мишлен Guillou Campagne, поэтоик она решила сосредоточиться именно на нем, закрыв отель и ресторан Toit pour Toi, который работал в течение последних двадцати лет.

Такое решение прежде всего связано с тем, что ее мама, которая помогала ей с рестораном, решила отойти от дел. Что теперь будет со зданием, семья не захотела сообщать, пояснив только, что «это не будет ни гостиница, ни ресторан», и такое решение они приняли еще два года назад.

В 2019 год входим с девятью ресторанами, имеющих звезды Мишлен:

Mosconi (**)
Ma langue sourit (**)
La Distillerie (*)
Lea Linster (*)
Clairefontaine (*)
La Cristallerie (*)
Fani (*)
Guillou campagne (*)
Les Jardins d’Anaïs (*)

Когда в 2014 году в Люксембурге вступил в силу закон о запрете курения в общественных местах, то он не включал в себя ограничения курения на террасах, которыми изобилуют любые кафе и рестораны.

Прошло четыре года, и законодатели хотят опять вернуться к вопросу о запрете курения, потому что петиция, которая была создана 24 июля в Люксембурге, набрала 4 500 подписей, необходимых для обсуждения этого вопроса в парламенте.

Цель петиции вполне прозрачна – «избежать пассивного курения для некурящих» и «уважать здоровье других как внутри, так и за пределами ресторанов»

Капризное люксембургское лето в ударе, поэтому спешите насладиться им по полной!

10 самых очаровательных террас для обеда и ужина в Люксембурге.

Pavillon Madelaine (Kayl) – в центре парка Kayl. Прекрасная терраса, окруженная зеленью.

Mathes (Ahn) – в ресторане на берегу реки Мозель имеется отличный зеленый дворик с красивой обстановкой и блюда люксембургской кухни.

L’Ultimo (Mamer) – красивая открытая терраса со средиземноморской кухней. С середины июня до конца августа работает барбекю.

Maho (Luxembourg) – очаровательный уголок природы в центре города и интернациональной кухней.

Brasserie Kirchberg (Luxembourg) – по соседству с европейскими институтами и банковским учреждения - островок элегантности и отличной кухни. Предварительное бронирование обязательно.

Toit pour toi (Schouweiler) – вы будете полностью отрезаны от мира на этой слегка приподнятой террасе, окруженной кустарниками и растениями. Предварительное бронирование обязательно.

Um plateau (Luxembourg) – в центре города, в центре его истории с красивой террасой и очень хорошей кухней.

Elch (Bertrange) – прекрасное место с потрясающим видом на загородную обстановку.

Owstellgleis (Hostert) – прекрасная терраса и кухня, которая радует посетителей уже не одно десятилетие. Предварительное бронирование обязательно.

Lohengrin (Remich) – на берегу Мозеля - расслабляющая и изысканная терраса.

Рестораны Bib Gourmand гида Мишлен – это незвездные, но заслуживающие посещения заведения, где по разумным ценам можно отведать блюда прекрасного качества.

С 1957 года эти рестораны стали обозначать специальной пиктограммой – голова Бибендума (символ компании Michelin).

Однако и попасть на страницы справочника в раздел Bib Gourmand могут только те рестораны, стоимость обеда в котором не превышает определенной суммы. Например, в Европе – не более 37 евро, в США – 40 долларов и т.п.

14 ресторанов Люксембурга вошли в список Bib Gourmand на 2018 год:

Clervaux  - Bistro 1865
Dudelange - Parc Le'h
Erpeldange - Dahm
Grundhof - Brimer
Huldange - K restaurant (новый)
Luxembourg - La Bergamote
Luxembourg - Bick Stuff
Luxembourg - Kamakura
Luxembourg - Mamma Bianca
Mertert - Joël Schaeffer
Nospelt - Bonifas
Strassen - Two 6 Two
Troisvierges - Les Timandines
Wilwerdange - L’Ecuelle

Вы когда-нибудь слышали о Restodays (далее Рестодни)?

Рестодни - это лайфак люксембургских ресторанов.

Заплатив 24 евро за ланч или 31 евро за ужин, вы получаете три блюда и полное представление о ресторане. Очень удобно!

Если вы постоянный участник Рестодней, то за неделю до официального открытия сможете получать предупредительное письмо о раннем бронировании столиков.

Так как в Рестоднях участвуют и Мишленовские рестораны, и рестораны с высоким рейтингом Gault&Millau, то места в них разлетаются молниеносно, а раннее бронирование позволяет без проблем выбрать вам нужный день и ресторан.

В зависимости от рейтинга ресторана к базовой стоимости ланч/ужин добавят от 5 до 15 евро. Но согласитесь, что пообедать в ресторане со звездой Мишлен всего за 39 евро очень приятно.

Только необходимо учесть один момент - напитки оплачиваются дополнительно. И если в ресторане вы возьмете аперитив, а к блюдам рекомендованное вино – обычно пару бокалов, то счет за ланч/ужин значительно увеличится.

Не бойтесь уйти голодными из ресторана. На размере порции рестораны не экономят.

Больше информации на сайте www.restodays.lu