Показать содержимое по тегу: Рестораны

Ее имя знает каждый житель Люксембурга, а ее слава выходит далеко за пределы Великого герцогства. Если кто-то прочитал и подумал, что первый раз о ней слышит, то это память вас подводит, потому что я про нее рассказывала здесь несколько раз.

В этом году ее ресторан вновь получил звезду Мишлен и случилось это в 35-ый раз. То есть каждый год, начиная с 1987 года, ее имя блещет на Мишленовском небосклоне.

А началось всё в 1982 году после смерти ее отца, у которого была придорожная закусочная в Фрисанже. Лее пришлось бросить учебу и занять его место. Закусочная быстро превратилась в ресторан, который Леа назвала в честь себя - Léa Linster.

В год, когда Леа получила первую звезду, другой знаменитый французский кулинар Поль Бокюз впервые организовал кулинарный конкурс, который также назвал своим именем - «Золотой Бокюз». Для справки: «Золотой Бокюз» - престижный кулинарный конкурс, который проходит раз в два года в Лионе. Конкурс еще называют Олимпиадой среди поваров.

В 1989 году, через два года после получения своей первой звезды Мишлен, Леа Линстер приняла участие во втором соревновании «Золотой Бокюз» и сумела выиграть победный трофей. Таким образом, она стала первой и единственной женщиной, выигравшей этот престижный кулинарный конкурс.

В течение долгого времени Леа Линстер продолжала подавать победное меню в своем ресторане в качестве дополнительной опции к сезонному меню. «Menu Bocuse d’Or» из шести блюд начиналось с супа, за которым следовали либо фуа-гра, либо омары, тюрбо, баранина или телятина, сыры на выбор, а также два десерта.

К сожалению, сам трофей был утерян в 2014 году. Грабители проникли в ресторан и украли сейф, в котором находилась драгоценная статуэтка.

Помимо ресторанной деятельности Леа Линстер на протяжении многих лет была заметной фигурой как на люксембургском, так и на немецком телевидении, где она появлялась в различных шоу в качестве шеф-повара или судьи. Также ее можно заметить в культовом немецком криминальном сериале Tatort (Место преступления).

В течение нескольких лет Леа Линстер вела постоянную колонку в немецком журнале Brigitte. Она также является автором не менее 13 кулинарных книг, благодаря которым некоторые из ее рецептов приобрели почти культовый статус в Люксембурге. Как пример - ее знаменитые мадленки - маленькие бисквиты в форме ракушек.

С 2017 года шефом-поваром ресторана Леа Линстер является ее сын Луи, который не только сохраняет звезду Мишлен, но и

был удостоен французским

ресторанным справочником Gault&Millau звания «Молодой шеф-повар года - 2021».

Опубликовано в Общество

Изменения на Мишленовском небосклоне Люксембурга – два новых ресторана получили свои первые звезды, а три ее потеряли.

Сегодня в бельгийском городе Монс прошла презентация знаменитого гида Мишлен 2022 года.

Шеф-повар ресторана Ryôdô - Рёдо Кадзивара, один из двух люксембургских шеф-поваров, получивших в этом году первую звезду Мишлен. Он уже получил титул «Шеф-повар года 2022», присуждаемый Gault&Millau.

Вторая новая звезда у шеф-повара ресторана La Villa de Camille et Julien - Жюльен Лукас.

Новое издание гида Мишлен принесло разочарование, вы не поверите, кому.

Ресторан Clairefontaine больше не входит в кулинарный справочник Люксембурга и Бельгии. И это после 21 года… (для непосвященных – это, по оценкам многих, лучший ресторан Люксембурга).

Также лишились своих звезд: La Cristallerie и Les Jardins d'Anaïs, оба расположены в столице.

Мишлен также присуждает зеленые звезды за экологичную кухню. Этот специальный приз уже традиционно получил шеф-повар ресторана La Distillerie в Бурглинстер - Рене Матье. В течение последних двух лет Distillerie также был назван «Лучшим овощным рестораном» в мире по версии We're Smart Green Guide.

Рестораны со звездой Мишлен в Люксембурге:

La Distillerie (Bourglinster)
Léa Linster (Frisange)
Mosconi (Luxembourg)
Ryôdô (Luxembourg)
La Villa de Camille et Julien (Luxembourg)
Fani (Roeser)
Guillou Campagne (Schouweiler)

Ресторан с двумя звездами:

Ma langue sourit (Oetrange)

Ресторан с зеленой звездой:

La Distillerie (Bourglinster)

Рестораны с лучшей едой по умеренным ценам ('Bib Gourmand'):

Parc Le'h (Dudelange)
Dahm (Erpeldange)
K Restaurant (Huldange)
Brasserie des Jardins (Luxembourg City)
La Cantine du Châtelet (Luxembourg City)
Kamakura aus der Stad (Luxembourg City)
Bonifas (Nospelt)
Bistronome (Strassen)

Опубликовано в События

Вчера в Люксембурге прошла ежегодная церемония награждения Gault&Millau.

Этот гастрономический гид - самый читаемый путеводитель в странах Бенилюкса.

Вот некоторые из десяти победителей:

Шеф-повар года - Ryodo Kajiwara (японский ресторана «Ryodo»).

Примечательно, что ресторан открылся за несколько дней до начала пандемийного кризиса, но сам шеф далеко не новичок. Ранее он работал под руководством маститых люксембургских шефов в ресторанах Clairefontaine и Mosconi.

Молодой шеф года - Paul Cabaye (ресторан «Les Jardins d’Anais»)

Шеф-кондитер года - Adeline Campestre (ресторан «Cristallerie») Ее десерт украшает заглавное фото.

Соммелье года - Giovanni Curcoi (ресторан «Fani»)

Самый популярный ресторан года - La Baraque

Кроме этого, издание 2022 года включает 17 новых хороших ресторанов, которые стоит открыть для себя в Великом герцогстве.

Путеводитель Gault&Millau доступен в книжных магазинах с 26 октября 2021 года.

Опубликовано в События
Понедельник, 20 сентября 2021 19:39

Мы первые в мире - гордость!

Люксембургский шеф-повар Рене Матье ресторана La Distillerie второй год подряд получает награду «Лучший овощной ресторан» в мире.

«Овощи нужны не для того, чтобы заменить еду, а чтобы быть едой» - правило Рене Матье. Сразу оговорюсь, что здесь он не новатор, но решение, которое он принял более десяти лет назад - создавать блюда на 100% растительной основе - попало в самое яблочко.

Ресторан La Distillerie расположен в средневековом замке Бурглинстер. Небольшое помещение человек на двадцать, никакого пафоса. С каждой переменой блюд приносят вазу с растением, на основе которого выполнено блюдо. Рассказывают, дают пощупать и понюхать. Обязательно скажут, что абсолютно всё, что лежит в тарелке - съедобно.

Несмотря на то, что обед будет состоять из «травы», голодным уйти сложно. Блюд очень много, и они очень разнообразны по вкусовым ощущениям. К обеду предложат и специально подобранные к каждому блюду вина - от игристого до красного.

Попасть в ресторан с места в карьер не получится, места бронируют заранее.

Стоимость вегетарианского меню (на данный момент) 120 евро. Если возьмете с вином, водой и кофе в конце, то итоговая сумма увеличится в два раза.

Опубликовано в События
Суббота, 13 июня 2020 18:08

Не дайте нам умереть!

Две недели назад мы радостно восприняли новость об открытии террас, ресторанов и баров, но на деле желающих ходить по ресторанам оказалось немного.

Днем заполняемость составляет всего лишь 1/3 от прежнего объёма, и даже вечером не все идет гладко. Если сравнивать обороты с прошлым годом, то они уменьшились на 25% - жалуются владельцы городских ресторанов. Кроме этого, им надо платить аренду, з/п работникам и нести текущие расходы.

Вот с такими проблемами столкнулись столичные рестораны. Потому что не все сотрудники и фирмы вернулись в полном объеме на рабочие места, и это резко ударило по ресторанному бизнесу. В других же частях страны такие проблемы не наблюдаются. Так и говорят: «Мы снова работаем, наши клиенты возвращаются».

А столичные рестораны в печали и восклицают: «Не дайте нам умереть!»

Опубликовано в Общество

14 люксембургских ресторанов вошли в руководство Мишлен Bib Gourmand Benelux 2020 год. Среди них есть два новичка - L’Arelier Windsor и Two 6 Two.

Two 6 Two подкупил инспекторов техническим мастерством и интернациональными ароматами. Кроме этого, шеф-повар ресторана в другом руководстве - Gault&Milau - был отмечен как «молодой шеф-повар года».

Новых звезд, к сожалению, не получили, и одну к тому же потеряли - ресторан Mosconi в очередной раз теряет вторую звезду. А в остальном у нас без изменений.

Девять ресторанов, имеющих звезды Мишлен:

Ma langue sourit (**)

Mosconi (*)
La Distillerie (*)
Lea Linster (*)
Clairefontaine (*)
La Cristallerie (*)
Fani (*)
Guillou campagne (*)
Les Jardins d’Anaïs (*)

 

Опубликовано в События

Ресторанный календарный год сделал очередной круг, и вчера 21 октября прошла церемония ресторанного гида Gault&Milau, на которой были объявлены лучшие повара Люксембурга.

Каждый год руководство Gault&Milau Бельгия-Люксембург представляет лучшие рестораны и самых талантливых поваров. Новое издание 2020 года будет специальным и посвящено исключительно Люксембургу.

Второй неожиданный сюрприз от руководства был в выборе повара десятилетия, которого выбирали из лучших шеф-поваров в разные годы, получавших награду «повар года». Им стал шеф-повар ресторана Ma Langue Sourit (2*).

Также были объявлены победители в номинациях: молодой шеф-повар года, лучший сомелье, кондитер и т.д.

Еще Gault&Milau выделило двух ключевых игроков в гастрономии Люксембурга: La Provencale, который празднует свой первый юбилей - 50 лет, и Oberweis - 55 летие.

Всего в руководстве перечислено 150 ресторанов, в том числе 10 новых, а также лучшие бары и шоколатье.

Также 14 люксембургских ресторанов вошли в руководство Мишлен Bib Gourmand Benelux - 2020 год. Среди них есть два новичка - L’Arelier Windsor и Two 6 Two.

Two 6 Two подкупил инспекторов техническим мастерством и интернациональными ароматами. Кроме этого, шеф-повар ресторана был отмечен в руководстве Gault&Milau как «молодой шеф-повар года»

Опубликовано в События

Гид желтый, гид красный. О чем это я? Конечно же об Gault & Millau и Michelin – о самых влиятельных гастрономических гидах.

Справочники Gault & Millau и Michelin охватывают практически весь мир и предлагают на выбор лучшие рестораны и кухни нашей планеты. Справочники обновляются ежегодно, а владельцы ресторанов и их шеф-повара с придыханием и нетерпением ждут объявления победителей.

Когда мы слышим ресторан Michelin, то спрашиваем: «Сколько звезд?», так как это самая известная система оценки данного справочника. Но тем не менее Michelin также работает с системой вилок, тарелок и Bib gourmands – соотношением цена-качество.

Рейтинг ресторанов Gault & Millau определяется баллами от 11 до 20. 20 – самая высокая оценка, и если верить информации в Интернете, то уже много лет она принципиально никому не назначается.

Для шеф-поваров и владельцев ресторана потеря звезды – это трагедия как личная, так и коммерческая. Звезда является жестким и постоянным давлением для ресторана. Как только звезда назначена, ресторатор больше не имеет права на ошибку. Клиентура становится все более требовательной, и команда как на кухне, так и в зале должна обеспечивать высокий уровень обслуживания.

У ресторанов с рейтингом Gault & Millau накал страстей меньше, но потеря баллов может привести к недовольству публики: «Мы платим слишком много за то, что подали на тарелке». Хотя потеря рейтинга может означать всего лишь отсутствие в ресторане творческого обновления, а не потерю качества блюд.

Рейтинг назначается в независимости от желания хозяина ресторана участвовать в этом соревновании, но у него остается право не публиковать свой ресторан в итоговом справочнике.

Пищевые критики проверяют рестораны анонимно. Они оплачивают счета, как и любой другой клиент. Иногда они раскрывают свою личность, чтобы задать интересующие их вопросы. Рестораны проходят тестирование несколько раз в год.

Когда звезда или баллы снимаются из-за недостатка творчества или отсутствия прежнего качества, редакторы этих справочников обычно связываются с рестораторами заранее, чтобы проинформировать их об этом.

Редакция справочников считает, что их работа помогает ресторанам развиваться, а не стагнировать – кухня должна эволюционировать.

Девять ресторанов в Люксембурге, имеющих звезды Michelin:

Mosconi (**)
Ma langue sourit (**)
La Distillerie (*)
Lea Linster (*)
Clairefontaine (*)
La Cristallerie (*)
Fani (*)
Guillou campagne (*)
Les Jardins d’Anaïs (*)


Рестораны Gault & Millau перечислять не буду, потому что их очень много в Люксембурге. Скажу только, что мой любимый ресторан из этого справочника - La Bergamote.

Опубликовано в Туризм
Воскресенье, 31 марта 2019 12:51

Новый владелец павильона в Кайл

В жаркое лето 2018 года была актуальна тема открытых террас при ресторанах, поэтому на сайте можно найти информацию с перечнем лучших террас по стране, где первым пунктом идет Pavillon Madelaine (Kayl) – в центре парка Kayl.

Вдруг перед новым годом прошла информация, что Леа Линстер - наша Мишленовская звезда, арендовавшая этот павильон не собирается больше продлевать аренду.

Однако, желающих занять место именитого повара оказалось не мало. Было подано 20 заявок и на днях объявили, что новым арендатором станет молодой повар-люксембуржец, закончивший лицей в Дикирше и отработавший в нескольких знаменитых ресторанах Франции. Он собирается предложить меню из региональных продуктов, а также детское меню и меню для пожилых людей.

Здание справа (на фото) - первый ресторан Люксембурга, открытый в конце 17 века. Сейчас там бар.

Опубликовано в События

История, что в Люксембурге самое большое количество ресторанов со звездой Мишлен на душу населения, видимо, уходит в прошлое.

Сначала сообщили о потере звезды Мишлен рестораном Favaro в Esch-sur-Alzette, который удерживал ее двадцать пять лет.

А вчера знаменитый ресторан Toit pour Toi в Schouweiler объявил, что закроет свои двери через несколько дней, а именно - 23 декабря. Такое решение приняла владелица ресторана Katell Guillou. Причиной названо то, что под ее управлением есть еще один ресторан со звездой Мишлен Guillou Campagne, поэтоик она решила сосредоточиться именно на нем, закрыв отель и ресторан Toit pour Toi, который работал в течение последних двадцати лет.

Такое решение прежде всего связано с тем, что ее мама, которая помогала ей с рестораном, решила отойти от дел. Что теперь будет со зданием, семья не захотела сообщать, пояснив только, что «это не будет ни гостиница, ни ресторан», и такое решение они приняли еще два года назад.

В 2019 год входим с девятью ресторанами, имеющих звезды Мишлен:

Mosconi (**)
Ma langue sourit (**)
La Distillerie (*)
Lea Linster (*)
Clairefontaine (*)
La Cristallerie (*)
Fani (*)
Guillou campagne (*)
Les Jardins d’Anaïs (*)

Опубликовано в События
Страница 1 из 3